? 服務||Yahoo!奇摩 知識+ 教育學習 如何做 我要發問 發表 我要發問 熱門: 2013運勢 肺癌前兆 破相 眼皮跳 消痘疤 主題 趕走熊貓眼 用手機上知識+ 知識搜尋 知識+ > > 家庭> 料理食譜 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 知識問題| 燉.滷與肉類問題(拜託各位.....20點) 發問者:Erica750706 ( 初學者 3 級) 發問時間:2012-06-22 17:19:56 解決時間:2012-07-09 09:01:14 解答贈點:20 ( 共有 0 人贊助 ) 回答:3 評論: 0 意見: 1 [ 檢舉 ] 網友正面評價 0% 共有 0 人評價各位大大.請問一下.燉與滷差別在哪裡呢? (1)滷是利用調味料把食材滷進去.好比滷雞腿...那假如滷雞腿的話.是否要先把滷汁煮滾後再放雞腿?與滷汁調好直接放雞腿煮滾?這兩者滷出來的雞腿有差別嗎? (2)那假如做馬鈴薯燉肉.那他調味料也是調好去燉.也是把調味料味道煮進肉裡.這樣燉與滷差別在哪?謝謝! 假如要煮香菇雞湯好了.雞肉汆燙後要在冷水入鍋還是滾水入鍋呢?我的做法是滾水入鍋.滾後再轉小火.不過這樣煮出來雞肉都沒啥味道.是因為雞肉的鮮甜被我煮到湯裡頭嗎?假如冷水放入雞肉的話.這樣煮出來是否雞肉味道還會存在呢?那會不會湯就不會那麼鮮甜了?有沒有方法可以煮出鮮甜的湯頭與有味道到雞肉呢?謝謝 2012-06-22 17:38:30 補充 還有一個問題..燉肉是把調味料煮進肉裡嗎?與雞湯把雞肉的味道煮出來...這兩種火侯要怎麼調呢?感覺我都搞混了...麻煩各位.謝謝 最佳解答發問者自選. 回答者:諸惡莫做.眾善奉行.了知因果.. ( 初學者 3 級 ) 回答時間:2012-06-24 09:32:48 [ 檢舉 ] 網路上有很多阿基師10分鐘做好菜.你有空就看著做就好阿... 燉一般都是等成品後加調味..魯.就是給調味先加進小火滾煮... 香菇雞湯一般我懶人做法.先給乾香菇泡水.泡軟後切半.雞肉用清水洗乾淨.之後就放至鍋子加水放到電鍋燉.外鍋+2杯水約(布丁杯子大).插電開開關就可.約60分鐘後.再去拿起至瓦斯爐上熱煮滾加上鹽巴味精就ok了..這樣味道都很好了.也不用在那顧火. 加些可樂下去魯雞腿也很好吃.我的魯雞腿方法: 1.先給雞腿洗乾淨2.鍋子放上蔥.蒜頭.辣椒.糖.金蘭油膏.加一些可口可樂.直接開火煮至滾後轉小火魯至入味.也不用很久. 因為加些可樂下去煮會讓肉質變快軟與嫩.而且可樂有甜.糖也不用放多. 你可以試試看... [ 快速連結 ] 其它回答( 2 ) | 意見( 1 ) | 評論( 0 ) 發問者評價 謝謝 發表你的評價 你的評價 發表評價: 正面 普通 負面 評價內容: 發表 取消 加入追蹤 轉寄朋友 友善列印 馬上按讚 加入 Yahoo! 奇摩 知識+ 粉絲團 測測你的職場英文有幾分? 多益700分線上測驗題庫 立即免費測試你的多益等級 超方便!吃喝玩樂一次搞定 旅遊住宿所有資訊一應俱全 什麼!找裝潢廠商這麼簡單 相關問答 [ 料理食譜 ]食譜有教微波爐和電鍋煮的菜? [ 料理食譜 ]有誰會煮飯請教我一下吧 [ 料理食譜 ]有關於今日2月18日型男大主廚節目內容??? [ 料理食譜 ]昨天的型男大主廚有人有看嗎 我又沒看了 太忙了 其他回答(2) 意見(1) 相關評論(0) 001 回答者:kate c ( 初學者 5 級 ) 回答時間:2012-06-22 17:47:16 [ 檢舉 ] 對家庭主婦而言,這兩者不會差很多內^^"只是燉呢就是把食材備妥放到電鍋裡,開關跳起一會就可食用 滷呢?要看食材,假設是滷牛肉,通常都是生肉+滷包下去滷至時間到久可,如果是豬肉呢可以先炒過在下去煮,等等我在補充,先忙先^^ 002 回答者:風城 ( 初學者 5 級 ) 回答時間:2012-06-23 17:39:16 [ 檢舉 ] 推薦你去"巧益市"購買 他們有賣 海鮮 >>青花魚 鮭魚 土魠 鱈魚 鯖魚 秋刀魚 烤肉用的海鮮都有 豬肉 >>松阪豬肉 三層肉 五花肉 里肌肉 梅花肉 營業用豬肉都有喔 都是食材居多 品質很好,豬肉也有通過很多項認證 除了做網路的生意 也有經營實體餐廳的銷售 所以算是蠻專業的廠商 網址www.choicefood.com.tw 豬肉 海鮮 都可以找他們問看看 真空包裝 低溫冷凍 很棒的 標榜無瘦肉精 抗生素 真空包裝 急速冷凍 趕緊去看看吧 1 001 意見者:Cathy Tsang ( 初學者 5 級 ) 發表時間:2012-07-09 10:36:35 [ 檢舉 ] 因為一般都是聽說燉湯甚麼的, 所以以我的認知燉是用慢火長時間煮而令肉質變軟的烹調方法; 而滷的煮法常用在滷肉, 滷茶葉蛋 (很少聽說燉茶葉蛋o.o), 所以應該滷比較是長時間浸煮(像茶葉蛋已經熟了就只有浸) 讓調味進入食材中, 滷肉也可以當冷盤, 而且滷汁也可以保留下來再次使用。 1 發表意見發表意見字數已達上限,要改成發表評論嗎? 發表 取消 目前沒有資料 我要評論 註冊 公告: 知識團員轉粉絲全數完成 HOT! 拍賣 | 地方特產 糖果 蛋糕 最新料理食譜 發問中 已解決 有沒有年菜菜單好做又好吃容易上手的食譜? 小型烤箱可以做出的食物 全素?(不吃蛋 奶) ~~~ 適合老人的菜餚與做法 過年想自製貓食 更多 吃麵大家都拌甚麼吃 請問哪裡有賣健康又營養的麵條? 年菜菜單吃的健康又新鮮請推薦?? 年菜預購哪裡買最優惠?? 有沒有比較容易做的年菜2013做法? 更多 精選關鍵字 泡菜 食材 高麗菜 鬆餅 製作 蔬菜 紅豆 材料 早餐 奶油 濃湯 食譜 餅乾 電鍋 饅頭 沙拉 紅豆餅 烤箱 食物 美食 西餐 點心 菜單 麵包 麵粉 素食 烹飪 義大利麵 巧克力 玉米 蛋糕 料理 做法 豆漿 知識搜尋 雅虎資訊 版權所有 (c) 2013 Yahoo! Taiwan. All Rights Reserved. 「本服務設有管理員」 服務條款隱私權政策知識+ 之問答內容是由參與+ 之網友提供,僅供參考,Yahoo!奇摩不保證其正確性。

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